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| HACCP认证 |
| 来源：admin 发布日期： 2005-8-16 15:22:13 |
| HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point , 危害分析和关键控制点)，食品质量管理体系是由承担美国宇航食品生产的拜尔斯堡（Pillsbury）公司在20世纪60年代专门针对预防控制食品生产加工中的安全卫生进行设计、开发的一种管理体系。经过40多年的发展，已被发达国家，如美国、加拿大、欧盟等接受，其他国家也积极仿效，如韩国、马来西亚、新加坡等国也已经开始致力于建立以HACCP为主要控制理论的食品安全保障体系。食品法典委员会（CAC）以HACCP为精髓的国际规范也日益成熟。HACCP体系已经发展成为目前公认的预防性食品安全控制体系。
危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）是一个确认、分析、控制食品生产制作过程中可能发生的生物、化学、物理危害的，保证食品安全的预防性管理系统。 HACCP计划的实施步骤： 1.组建HACCP实施小组 2.产品说明 3.确定产品用途及消费对象 4.描绘流程图 5.确认流程图 6.进行危害性分析 7.确定关键控制点 8. 确定每个关键控制点的关键限值 9. 确定每个关键控制点的监控系统 10.建立纠偏措施 11.建立审核措施 12.文件记录的保存措施 13.HACCP 计划的评论 企业如何开展HACCP ■管理层的承诺与支持 ■帮助企业培训HACCP的专业技术人员 ■成立HACCP 的技术咨询工作小组 ■通过企业品管部门的自检、巡检、保证HACCP体系得到不断的修改与完善 ■申请CCIC体系认证审核 HACCP 的优越性 1.识别并预防食品生产与贮存方面污染的风险 2.符合食品安全法与政府相关部门的要求 3.减少潜在危害的发生 4.规范与完善食品生产加工企业的内部运作 5.与质量管理体系更能协调一致，发挥效用 6.提高食品生产企业的品牌安全信誉度，建立公司形象 7.增强食品生产企业在全球市场上的产品销售竞争力 |
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